Los expertos demienten el aumento de la presencia de anisakis en pescados
El colegio de médicos y veterinarios desmienten que haya crecido la presencia de anisakis en los pescados en los últimos tiempos y aseguran que su popularidad se debe a la introducción de platos elaborados a base de pescados crudos o poco cocinados.
El Colegio Oficial de Veterinarios y Médicos impartió en la tarde de ayer en Palencia una conferencia titulada “Estado actual y problema del anisakis”, para dar a conocer en qué consisten las patologías que puede producir este parásito que habita en pescados crudos, poco cocinados o ahumados.
El anisakis ha cobrado protagonismo en los últimos tiempos por el aumento del consumo de platos elaborados a base de pescados crudos, procedentes de las últimas tendencias en cocina, algo que no pasaba antes.
En este sentido los expertos quisieron alejar la alarma social ya que como señaló el doctor José Maria Eiros Bouza, ponente de la conferencia, hoy en día se habla más a cerca del anisakis por la introducción de platos asiáticos a base de pescados crudos o recetas elaboradas a partir de pescados ahumados.
Según Eiros Bouza, son por estas nuevas prácticas y no por el aumento de la presencia de este parásito en el pescado, por lo que las patologías derivadas de éste han cobrado una mayor relevancia.
Ante esto, uno de los objetivos de la conferencia fue dar a conocer las claves que debían tener en cuenta las personas que manejan el pescado desde que sale de la lonja, así como las precauciones que debían tener los consumidores.
Para ello, los expertos recomendaron mantener al menos el pescado congelado durante 72 horas además de cocinarlos correctamente. También precisaron que es bueno consumir pescado congelado ya que la presencia del parásito en él es mucho menor.
Según los expertos, no siempre el consumo de un pescado con anisakis puede producir una reacción, ya que hay personas inmunes a estos parásitos. No obstante, aquéllas que sí están sensibilizadas a este parásito pueden presentar dos tipos de cuadros clínicos.
En el primero, se engloban los casos que únicamente cursan con síntomas digestivos por la parasitación. En el segundo, en cambio, se incluyen aquellos en los que se desarrollan manifestaciones cutáneas o síntomas generales de una reacción alérgica.
Pero ¿Qué es un Anisaki?
El Anisakis Simplex es un nematodo (gusano); un parásito que infecta a mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.) y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que son ingeridos por pequeños crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran.
Se aloja en el tubo digestivo de los peces vivos y una vez que éstos mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura
El ciclo biológico se cierra cuando estos peces y cefalópodos son ingeridos por los mamíferos y grandes peces, que son los huéspedes definitivos. El anisakis se aloja habitualmente en el tubo digestivo de los peces vivos y, una vez que éstos mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura, llegando incluso a traspasar la piel del pescado.
Cómo se transmite a las personas?
El hombre es un huésped accidental que puede adquirir las larvas si consume pescado parasitado crudo o poco cocinado.
Los primeros casos de parasitación por anisakis se describieron en Japón y Holanda, países que presentan un alto consumo de pescado crudo, y posteriormente han ido apareciendo casos en otros países como España, Francia, Estados Unidos, etc., posiblemente debido a la introducción de nuevas preparaciones culinarias.
¿Qué pescados pueden contener anisakis?
Bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel. Son los pescados más comunes en presentarlo
Las especies parasitadas son diversas, pero entre las más habituales se encuentran: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, etc., y el calamar, dentro de los cefalópodos.
La cantidad de parásitos varía en función del lugar de captura y del momento de la evisceración. De este modo, los peces capturados en alta mar que son rápidamente eviscerados presentan menos parásitos que los capturados en la costa.
Qué enfermedades puede causar en el hombre?
Una vez que se han ingerido las larvas del parásito, estas pueden originar dos tipos de patologías diferentes: anisakiasis o anisakidosis y la alergia a anisakis.
