El maximizar rendimientos es crítico para todo procesador de aves. La marinación o adición de ingredientes en base húmeda a la carne fresca de ave se ha convertido en una práctica común tanto en las plantas de sacrificio como en las de procesamiento posterior. Dentro de los ingredientes más comunes en las salmueras y los marinados están los fosfatos.
Los fosfatos se han usado ya por mucho tiempo en las salmueras y los marinados para la carne de ave, con el fin de incrementar la capacidad de retención de agua de la carne para mejorar su suavidad y jugosidad después de cocimiento, con el beneficio agregado del incremento del rendimiento durante el procesamiento.