Algunas apreciaciones sobre las alergias al huevo

Múltiples son las aplicaciones gastronómicas del alimento

Y tienen razón: el huevo es de los alimentos más completos y más aprovechables de la naturaleza; sus nutrientes son absorbidos casi en su totalidad a nivel intestinal. En la parte gastronómica, sus múltiples aplicaciones impiden que nos aburra, por lo que resulta difícil de creer que provoca serias alergias.

¿Qué son las alergias?

En términos sencillos, la alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia concreta o alérgeno. En la alergia al huevo, el alérgeno entra en contacto con el organismo de la persona afectada al ingerir la proteína del alimento. En el caso del huevo pueden producir alergias tanto la clara como la yema, aunque predomina la primera. La albúmina es la proteína que tiene mayor capacidad alergénica y se encuentra en la clara.

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