Receptores del gusto

Un estudio británico apunta a una alta heredabilidad en el gusto por los alimentos ricos en proteínas, pero no muestra qué es exactamente lo que se hereda que determine ese gusto.

Merce Fernandez
Fuete: Consumaseguridad.com

Conseguir que los niños se coman el pescado o la carne a la hora de comer puede ser cuestión de acostumbrarlo o, quizás en parte, de genes. Así lo sugiere un estudio de dos centros británicos, el Kings College de Londres y la University College, que se acaba de publicar en la revista Phisiology and Behavior. Estudios como este podrían tener impacto en ámbitos como la prevención de la obesidad, el diseño de dietas a media de la percepción del gusto o en la comprensión de porqué algunas personas presentan alteraciones en el gusto.

El estudio británico realiza una evaluación acerca de las preferencias alimentarias de un grupo bastante numeroso de gemelos con edades comprendidas entre los cuatro y los cinco años: 103 parejas de gemelos idénticos o monozigóticos y 111 parejas de gemelos no idénticos o dizigóticos. Los primeros, al haberse desarrollado de un mismo óvulo, comparten el 100% de sus genes, al contrario que los segundos, que surgen como consecuencia de la liberación simultánea de dos óvulos distintos en un mismo ciclo ovárico. La evaluación de sus apetencias a la hora de comer se hizo a través de las madres, que respondieron en un cuestionario qué preferían sus hijos en un grupo de 77 alimentos, muy dispares pero agrupables en cuatro categorías: carne y pescado, verduras, frutas y postres.

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