Ganaderos de Sonora buscan mejorar la calidad de la carne de res utilizando un programa de cómputo desarrollado en el Centro de Investigación y Desarrollo de Ingeniería Avanzada (CIDIA), institución que también construyó un dispositivo para clasificar la carne.
Un comunicado de la Agencia Conacyt destaca que el software SITAGAN contiene un sistema de trazabilidad, herramienta para registrar el proceso de crianza del ganado, desde su nacimiento hasta su sacrificio en el rastro. Su creador, Ricardo Paz Pellat, es un ganadero sonorense que preside actualmente el CIDIA.
La aplicación permite dar seguimiento a cada res mediante una cédula que contiene datos como el número SINIIGA asignado por SAGARPA al animal, su raza, fecha y peso de nacimiento, la fecha y peso del destete, su régimen alimenticio, las enfermedades que padeció, los medicamentos suministrados, y los nombres y fechas de los ranchos o ganaderías en que estuvo. Además, será posible capturar información de los padres de cada cabeza de ganado.
Según David Briceño Rodríguez, integrante del CIDIA, con el sistema se pretende detectar las buenas costumbres para criar al ganado y diseñar con ellas un procedimiento optimizado que sea utilizado por los productores para obtener carne de mejor calidad.
El programa facilitará la aplicación de medidas sanitarias en caso de que el ganado fuera afectado por alguna enfermedad, pues si un animal está enfermo, en el sistema será posible buscar los lugares en que estuvo para identificar a los animales con que convivió y a los que pudo contagiar. También busca asegurar que el consumidor mexicano conozca la calidad de la carne que come y que los ganaderos puedan vender sus productos en otros países.
Los investigadores del CIDIA también desarrollaron un dispositivo para determinar la calidad de la carne de res o puerco mediante el uso de una o varias cámaras digitales de tipo industrial, las cuales son utilizadas para tomar fotografías del área del rib eye, ubicada la altura de la séptima vértebra, entre las costillas 11 y 12. El proyecto fue iniciado por Marco Antonio Valenzuela Escárcega, uno de los jóvenes inventores del centro.
Este dispositivo proporcionará una clasificación de la carne más confiable, pues actualmente el procedimiento se hace según el criterio del ser humano. La imagen tomada con este aparato se utiliza para determinar si la carne pertenece a la categoría: suprema, comercial, estándar o sin clasificar. La clasificación se realiza de acuerdo con los parámetros de la Norma Oficial Mexicana (NOM), entre ellos: color de la carne, el grosor de la carne subcutánea y el porcentaje de marmoleo (grasa intramuscular), los cuales previamente son cargados en la memoria del instrumento.