Dirección Municipal de Bromatología y Zoonosis Prevención

Con los primeros fríos comienzan a realizarse en forma casera las clásicas carneadas o facturas de cerdo. Es muy común que la gente de campo así viva actualmente en la ciudad, tome un cerdo capón, un poco de carne vacuna, condimentos y tripas, decide como todos los años hacerse sus propios chorizos, morcillas, queso de chancho, jamones, pancetas, bondiola y longanizas entre otros.

Si el cerdo carneado, tiene el parásito Trichinella Spiralis, todo lo que haga con esa carne, por mas que este salado, secado, enfriado o ahumado, va a seguir teniendo el parásito, y va a enfermar gravemente a quien lo consuma. Las larvas solo mueren al ser la carne cocinada a más de 63167 C o congelada a -19167 C durante 5 días o - 32º C durante 22 horas.

Al comer factura de cerdo cruda (por ejemplo jamón), luego de 10, 20 o 30 días aparecen los primeros síntomas, hinchazón de párpados, dolores musculares y articulares, picazón, fiebre y dolor de cabeza, pudiendo producir la muerte, especialmente cuando afecta al corazón.

Los síntomas duran entre 10 días y 1 mes, aunque pueden persistir los dolores musculares durante meses. Las larvas quedan enquistadas en los músculos y nunca serán eliminadas. Aconsejamos luego de matar al cerdo, cortar un trozo de entraña (100 gramos), llevarlo al laboratorio Municipal, Área de Bromatología y Zoonosis, entre las 7.00 y 8.00 de la mañana, en la ruta 12 y Alberdi Nº 1560.

En cuatro horas se tiene el resultado del análisis y de esa manera se puede seguir trabajando con la tranquilidad de saber que el cerdo no tiene triquinosis. Es importante saber que el trámite es libre y gratuito así lo dio a conocer el Director de Bromatología y Zoonosis, doctor veterinario Hércules Brutti.

En nuestra ciudad en décadas anteriores han ocurrido casos graves de triquinosis, inclusive antecedentes mortales; y en la provincia de Buenos Aires ocurren 4 0 5 brotes que enferman a mas de 100 personas al año. Para más información se debe consultar en la Dirección de Bromatología y Zoonosis de nuestra Municipalidad, en Ruta 12 y Alberdi de 7.00 a 13.00. Tel: 493035.