El Cerdo busca más Espacio en la Mesa


En promedio, cada colombiano demanda seis kilos de carne de cerdo al año mientras que el consumo de carne de res es de 15 kilos.

Terminó la Semana Santa, tiempo en el que baja el consumo de carne y se promueve el de pescado. Ahora, los porcicultores piden el turno con su campaña de la Semana de la Carne del Cerdo que se prolongará hasta el próximo tres de abril.

Se trata de la promoción, desde varios frentes, de la inclusión de este alimento en la dieta de los colombianos porque todavía existen reservas en algunos sectores sobre su valor nutricional y sobre la calidad de la producción.

La campaña incluye promociones y actividades especiales en la sección de carnes de 750 supermercados del país, con la participación de las grandes cadenas de comercio.
Igualmente, en algunos puntos estratégicos se adelantará una programación sobre preparación de recetas relacionadas con la carne de cerdo y sus diferentes cortes.

La industria porcícola está empeñada en demostrar que sus tecnificación es de tal nivel que garantiza la calidad del producto.

El uso de genética mejorada en países desarrollados, la alimentación balanceada a base de productos como el maíz, la soya y el sorgo, y el manejo integral de las granjas, son aspectos que resalta el sector a la hora de promover su actividad.

Para los empresarios del sector la carne de cerdo de hoy es de textura más suave, poca grasa intramuscular y muy saludable, gracias a los avances en materia productiva que han conseguido.

Contrario a la creencia general, los productores dicen que la carne de cerdo es una fuente de proteína animal que tiene baja cantidad de grasa y que no genera riesgos para la salud como problemas en el aparato circulatorio como hipertensión arterial.

En los últimos cuatro años se ha mantenido el consumo de carne de cerdo entre los colombianos.

El gremio estima que es de 6 kilogramos por persona al año, tanto del tipo tecnificado, como el de economía campesina y autoconsumo.

Por su parte, en tecnificado, que es el que promueven los industriales, el consumo anual por persona, anualmente, es de 2,8 kilos.

Esta cifra es el que justamente pretende incrementar el sector con esta Semana de la Carne de Cerdo. El año pasado la producción de la carne de cerdo, en forma tecnificada, registró un incremento de 3,2 por ciento, al pasar de 123.823 toneladas en el 2003 a 127.823 a lo largo del 2004.
Recetas para la temporada

Chuleta de cerdo a la Bávara

Ingredientes
4 chuletas de lomo de 125 gramos aproximadamente
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de harina de trigo
taza de cebolla cabezona blanca picada y cebollín al gusto picado
2 dientes de ajo machacado cerveza
1/8 de cucharadita de tomillo
sal y pimienta al gusto

Preparación

Enharinar las chuletas y dejar reposar. Calentar la mantequilla y el aceite en una olla. Dorar las chuletas por los dos lados y retirarlas. En esa grasa que queda en olla, dorar las cebollas, el ajo y el tomillo, después de doradas llevar nuevamente las chuletas. Incorporar la cerveza y bajar un poco la temperatura. Dejar cocinar por 10 minutos o hasta que las chuletas estén blanditas. Rectificar el sabor

Acompañamientos

Habichuelas y champiñones enteros salteados en mantequilla, ajo, pimienta y ají, con papas al vapor.

Pernil de cerdo a la naranja

Ingredientes

2 libras de pernil de cerdo
taza de jugo de naranja
taza de consomé
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de pasta de pimentón
taza de cebolla rallada
1 cabeza de ajo
1 taza de champiñones enteros
taza de margarina
2 cucharadas de fécula de Maizena
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corte el pernil en trozos, adóbelo con pasta de pimentón, sal y pimienta.
En una olla a presión ponga a conservar el pernil con el jugo de naranja, el consomé, el vino, la cebolla, el ajo hasta que esté totalmente blando; adicione los champiñones y la margarina y deje conservar por cinco minutos.

Con un poco de maizena diluida en consomé en frío, adicione a la preparación para espesar. Sirva y acompañe con papas al vapor.