Principios Generales de Producción eficiente de Cerdos de Alta Calidad

Jorge Brunori

General

La función del responsable de la explotación, es buscar la combinación más apropiada de las medidas tecnológicas para que el sistema de producción adoptado sea eficiente y rentable.

Reproductores

La variable genética que el productor introduce en su explotación son los reproductores que, conjuntamente con la nutrición, manejo y sanidad, contribuyen a mejorar la productividad y
rentabilidad de la operación.

El productor de cerdos se beneficia de este trabajo al adquirir los machos y hembras que forman su plantel. Por otro lado, la mejora propiciada por la heterosis o vigor híbrido vía cruzamientos, entra en el proceso de producción comercial de cerdos, no solo a través del material genético adquirido (hembras F1), sino también por el cruzamiento final utilizado para producir el cerdo terminado.

Reposición de hembras. Las hembras representan la mitad de la constitución genética de un hato y son las responsables de la gestación y cría de las lcamadas, por lo tanto influencian directamente en la productividad.

Reposición de machos. Los machos representan la otra mitad en la constitución genética de un hato, siendo cada animal más importante que la cerda, porque un macho puede ser apareado en monta natural con 20 hembras, dejando por lo tanto, 20 veces más descendientes.

Alimentación

La contribución de la composición corporal sobre la rentabilidad de la empresa porcina es muy importante. El nuevo régimen de tipificación de porcinos define que la calidad de los animales está determinada por el porcentaje de tejido magro. Para cerdos de una composición genética determinada, el contenido de tejido magro es función del balance de nutrientes de la ración.

Manejo

El manejo es la clave del éxito en la producción porcina. Es el eje sobre el cual gira toda la actividad de la operación, incluyendo factores tales como el agrupamiento de las diferentes categorías de animales, el uso de las instalaciones, la selección del material genético, las medidas higiénico-sanitarias, hasta la forma de suministrar el alimento. Los productores exitosos practican buen manejo al hacer énfasis en las áreas importantes de la producción porcina.

Servicios. El ordenamiento de las pariciones resulta indispensable en la explotación porcina, por lo que el servicio, junto a la sincronización de los celos, son el punto de partida de una correcta planificación de la producción. El servicio estacional es una excelente técnica de manejo, pues el productor fijando la fecha de destete, tiene un control casi total sobre los celos de las cerdas adultas, pudiendo así concentrar las pariciones en un breve lapso..

Gestación. El criador debe tener centrada la atención en esta fase, especialmente en los primeros 15 días después del servicio, pues el óvulo todavía no está implantado.. Cualquier estado de tensión puede provocar la mortalidad embrionaria. Debe tenerse la precaución de no formar lotes muy numerosos ni agrupar las cerdas adultas con las jóvenes, ni tampoco mezclar hembras en inicio de gestación con otras de preñez avanzada. La etapa de gestación requiere una alimentación diferenciada entre el primer y el segundo período.

Parición. Es conveniente observar el desarrollo del parto para prestar ayuda si es necesario. En las operaciones donde se aplica el sistema de pariciones en tandas, cuando el número de nacidos excede la capacidad de crianza de una cerda, se recomienda transferir algunos lechones a otras cerdas recién paridas que han tenido menos. Esta transferencia deberá ser hecha dentro de los tres primeros días después del parto de la madre adoptiva, puesto que las glándulas mamarias excedentes y no utilizadas tienden a involucionar.

Castración de machos. La castración de los machos que son destinados al rastro puede ser realizada a cualquier edad, pero existen ciertas ventajas que favorecen la castración en las primeras semanas de vida.

Destete. Con la finalidad de obtener un mayor número de lechones por cerda/año, actualmente se busca la adopción de períodos de amamantamiento cada vez más cortos. Después del destete los lechones se quedan sin los cuidados y la alimentación láctea de la cerda. Este es el período más delicado de la vida de los lechones, por lo que mucho depende del modo cómo estos animales superan este período crítico. La decisión de una edad óptima de destete depende mucho del estado sanitario, del desarrollo de los animales, del manejo de la ración y del agua, de la higiene del criadero, de los factores ambientales, de las instalaciones y de los cuidados que el criador dispensa a sus animales. La tendencia actual es la de un destete hecho después de un período de amamantamiento entre cuatro y seis semanas.

Crecimiento y terminación. En las fases de crecimiento y terminación lo que se desea es que el cerdo gane el máximo de peso en el menor tiempo posible, consumiendo el mínimo de ración. Entre los principales factores relacionados con el manejo y que afectan esa relación, se destacan la adopción de un programa de limpieza, desinfección y vacío sanitario después de la retirada de un lote de animales de la instalación y la formación de lotes uniformes y de pocos animales. Al transferir los animales desde las parideras para la recría, el productor está obligado a construir lotes con animales procedentes de camadas diferentes.

Cuando se mezclan grupos de animales de diferentes lotes, se crea un nuevo orden social. Esta nueva jerarquía resulta de la manifestación de dominio y sumisión, y su esclarecimiento puede a veces exigir luchas de gravedad y de duración variables. Además de poder alterar la resistencia de los animales a las enfermedades, de causar lesiones más o menos serias, de reducir la ganancia de peso, éstas peleas pueden ocasionar la muerte de algunos animales. Las luchas pueden ser parcialmente evitadas recurriendo a determinadas normas de manejo.

Instalaciones

Si la producción de cerdos es sobre pasturas, es decir en asociación con agricultura, se valoriza a la pastura perenne con un doble enfoque: por un lado como proveedora de parte del alimento para los cerdos y por el otro, como eslabón fundamental en la rotación con los cultivos agrícolas, por su marcado efecto sobre la estructura y fertilidad del suelo y su impacto en los rendimientos físicos de los cultivos subsiguientes. Esta alternancia del cultivo forrajero con los agrícolas demanda un cambio de lotes al final de la vida útil de la pastura. Con el objeto de facilitar su traslado de un potrero a otro, para permitir la roturación y la nueva siembra de los lotes con cultivos agrícolas, todas las instalaciones de campo deben ser tipo desmontable y portátiles.

Sanidad

El manejo sanitario es un conjunto de medidas cuya finalidad es la de proporcionar al animal condiciones ideales de salud para que éste pueda desarrollar su máxima productividad, de la cual es potencialmente capaz. Por medio de los procedimientos que componen el manejo sanitario se trata de evitar, eliminar o reducir al máximo la incidencia de enfermedades en el hato para obtener así un mayor provecho del mejoramiento genético y la nutrición. Para alcanzar un nivel sanitario capaz de mantener un buen desempeño zootécnico y consecuentemente un buen beneficio económico, es fundamental que las medidas sanitarias sean aplicadas tanto para los animales adultos como para los jóvenes, durante todo el año, y no solamente en el período en el que el precio del cerdo esté dentro de los límites aceptables.

Manejo de los animales en preembarque, embarque y transporte. El embarque y transporte de animales para el rastro pueden ocasionar serios perjuicios al criador o al rastro debido a lesiones, pérdida de peso, disminución de la calidad de la carne y pérdida total por muerte de animales. Cuando el cerdo sufre la influencia de factores externos tales como la época del año, manejo antes y durante el embarque, conducen, debido a su gran sensibilidad a trastornos orgánicos causando pérdidas parciales o totales.

Un embarcadero que permita una manipulación tranquila de los animales disminuye considerablemente las pérdidas durante el transporte. No obstante, existe en mayor o en menor proporción, una pérdida de peso desde el momento en que el animal es embarcado hasta su destino, en el frigorífico.

En el vehículo de transporte siempre deberá ser considerada la necesidad de espacio para cada animal. La agresión del espacio fisiológico determina pérdidas de peso, lesiones y muertes de animales durante el transporte. Cuando el vehículo permite un traslado tranquilo con un área útil suficiente para el animal y que permita una buena ventilación, es de esperar una sensible
disminución de los daños ocasionados.

Como el embarque, el desembarque es uno de los momentos más críticos del transporte de los animales desde el criadero hasta el rastro, debemos manejar los cerdos con el mayor cuidado posible evitando golpearlos o tratarlos cruelmente porque las lesiones corporales desvalorizan del animal.

Comercialización

Una correcta comercialización es tan importante para el futuro del productor como lo es un buen modelo productivo. En un contexto como el actual, las pequeñas y medianas empresas se ven forzadas a redefinir sus estrategias comerciales. Hay pasos que cualquier productor puede seguir para aliviar considerablemente los efectos negativos de la comercialización en forma aislada. Ante la necesidad de alcanzar una mayor eficiencia, evitando la dispersión de los esfuerzos sectoriales e introducir mayor equidad en el proceso integral, surgen las integraciones verticales con las cadenas agroalimentarias. Este situación trasciende los límites de las empresas y debe necesariamente ser el resultado de alianzas estratégicas, en el marco de una mayor competitividad.

Asistencia técnica La función del responsable de la explotación, es la de buscar la combinación más apropiada de las medidas tecnológicas para que en función del sistema de producción adoptado y de la finalidad del criadero, el esquema pueda brindar eficiencia y rentabilidad. El progreso observado en el conocimiento de las diversas tecnologías que influyen en la producción de cerdos, origina la necesidad de una rápida actualización con miras a la introducción constante de modificaciones que permitan operar en un contexto más complejo y competitivo.

El productor moderno tiene que contar con capacidad para desempeñar un papel de vigía, identificando tendencias en materia de tecnologías, mercados, necesidades de los consumidores, de las estrategias y fortalezas de los competidores y efectuar un planeamiento estratégico en esa dirección. Los desafíos anteriores tienen exigencias notables sobre la gestión, en particular en lo referido a las capacidades técnicas y de impulsión de iniciativas.

Los productores no podrían desempeñar con eficacia su papel si no cuentan con apoyo profesional adecuado para la formulación de estrategias para hacer frente a una actividad acorde con las demandas del nuevo contexto.